Nach oben
01. Juli 2020 · Rezept
Risotto mit Spargel und Räucherlachs
Den Spargel waschen und in schräge Stücke schneiden. Den Topf für den Spargel mit 500ml Wasser und einem Stück Butter, ein wenig Zitronensaft, Salz und Zucker aufsetzen. Den Spargel darin bissfest garen.
Das Spargelwasser abgießen und in einem Gefäß auffangen.
Die Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl in einem ausreichend großen Topf andünsten. Den Reis dazugeben und ihn rühren, bis er glänzt. Jeweils die Hälfte von der Zitronenschale und dem Zitronensaft dazugeben. Dann erstmals einen Teil des Spargelwassers und des Fonds dazu gießen. Bei geringer Hitze ständig rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Im Anschluss den Rest der Flüssigkeit dazu gießen, bis der Reis weich und cremig gegart ist. Dieser Vorgang dauert etwa 30 bis 40 Minuten.
Den Parmesan reiben und die Kürbiskerne vorsichtig in einer Pfanne anrösten. Die Hitze im Topf nochmals reduzieren und den Parmesan, die Mascarpone, die gebräunten Kürbiskerne und die übrige Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft einrühren. Am Ende den Spargel unterheben. Das Gericht auf dem Teller mit kleingehaktem Räucherlachs bestreuen.
| Zutaten für 4 Personen | |||
| 300 g | grüner Spargel | ||
| 500 ml | Spargelwasser | ||
| 400 ml | Gemüsefond im Glas | ||
| Olivenöl zum Andünsten | |||
| 1 | Zwiebel | ||
| 300 g | Risottoreis | ||
| 1 | Biozitrone, Saft und Schale | ||
| 80 g | Parmesan | ||
| 80 g | Mascarpone | ||
| 50 g | Kürbiskerne | ||
| 120 g | Räucherlachs | ||
| Butter, Zucker, Salz | |||
Guten Appetit wünschen die TCE-Ernährungstherapeutinnen!
Bildnachweis: Adobe
Über die Autorin
Jutta Schwarzmeier arbeitet seit 2003 als Diätassistentin und Ernährungstherapeutin im TCE und leitet den Fachbereich Ernährungstherapie. Nach ihren Ausbildungen zur Systemtechnikerin und zur staatlich examinierten Diätassistentin hat sie Weiterbildungen zur Diätküchenleiterin VM/DGE und zur Ernährungsberaterin VM/DGE absolviert. Wer sie sucht, findet sie entweder im Garten oder in der Küche, mit einem dicken Buch unter dem Arm oder unterwegs mit ihren beiden Hunden.